Les légumes d’été

Les rois des « quatre saisons »… sans Vivaldi (ça, c’est pour la petite page culture générale). Certains légumes voyagent sur toutes les saisons, c’est le cas de la betterave rouge, de la carotte, du chou-fleur, de la laitue, du radis et de la pomme de terre (bien que cette dernière appartienne au groupe d’aliment des féculents).
Ils apportent du soleil dans nos assiettes en été ! D’autres légumes marquent réellement la saison de l’été. Ce sont l’artichaut, l’aubergine, le brocoli, le concombre, la courgette, le fenouil, les haricots verts, le petit pois, le poivron et la tomate.

Quelques idées de préparations avec tous ces produits

• Betterave rouge : Betterave aux pommes et noix (entrée) ; marbré Warhol (entrée avec un visuel magnifique) ; millefeuille de betterave et courgettes au roquefort (entrée)(vous pouvez remplacer le roquefort par un autre fromage)
• Carotte : carottes râpées à l’orange (entrée) ; carottes à l’orientale (entrée) ; paillasson de légumes (pour la cuisson, vous pouvez remplacer le beurre par un peu d’huile) ; soufflé de carotte et pomme de terre
• Chou fleur : l’aïoli (plat complet – soyez prudents avec la mayonnaise) ; « Amuse-gueule de la Baronne » (différents légumes à croquer à l’apéro) ; chou-fleur vinaigrette (cru avec une vinaigrette à l’échalote)
• Laitue : gaspacho concombre et laitue ; salade fraîcheur d’été au melon ; salade aux gésiers confits et tomates cerises ; cocotte de légumes nouveaux à l’étouffée
• Radis : rafraîchissant de radis (verrine) (vous pouvez remplacer la crème fraîche par du fromage blanc ou du petit-suisse nature, et les lardons par du bacon) ; tartare de crudités (radis, tomates, concombres) ; salade de radis au cresson et à la pomme
• Pomme de terre nouvelle (bien que celle-ci appartienne au groupe d’aliments des féculents !) : salade de pommes de terre tièdes et harengs saurs ; poêlée de pommes de terre ibérique ; véritables potatoes ; tajine de poulet aux olives et pommes de terre

Voilà l’été, voilà l’été…

• Artichaut : chèvre doré sur fond d’artichaut (entrée) ; artichaut à l’huile d’olive et citron (plat principal mais qui peut aussi se servir en entrée) ; fond d’artichaut gratiné (plat principal)
• Aubergine : salade d’aubergine (entrée) ; croque-monsieur d’aubergine (entrée) ; tartine d’aubergine, tomate et mozzarella (entrée)
• Brocoli : timbale de brocoli (accompagnement) ; gratin pomme de terre et brocoli ; purée aux brocolis crémeuse « toute facile » (c’est dans le titre de la recette !) ; hachis Parmentier aux légumes (on n’est pas obligé de rajouter du beurre dans la préparation !)
• Concombre : salade tomate et concombre sauce menthe (entrée) (vous pouvez remplacer la crème par du fromage blanc) ; verrine au saumon fumé à la crème de concombre (entrée) ; tzatziki
• Courgette : pain de courgettes (entrée) et pour l’accompagner vous pouvez faire une sauce tomate au basilic ou origan ; carpaccio de courgettes ; gratin de courgettes (plat complet avec bœuf haché) ; tian de courgettes (accompagnement composé de courgettes et riz)
• Fenouil : risotto au fenouil (il est plus intéressant de remplacer le beurre de cuisson par un peu d’huile et de ne pas rajouter de beurre en fin de cuisson) ; Fenouil rapido (la préparation est intéressante pour ce qui est du fenouil – Les saucisses à cocktail, avec leur 30 % de matières grasses, peuvent être soit supprimées, soit remplacées)
• Haricot vert : Salade de haricots verts au fromage (la part de fromage du repas est dans ce plat) ; haricots verts à la bolognaise ; jardinière de légumes « maison » ; terrine de veau aux petits légumes (on peut remplacer le veau par du poulet par exemple)
• Petit pois : tout d’abord, essayez de le manger cru en entrée ou en « amuse-gueule » ; c’est très surprenant ; taboulé aux petits pois ; purée de petits pois ; petits pois à l’ancienne (les lardons peuvent être remplacés par du bacon et le beurre peut être remplacé par un peu d’huile pour dorer les oignons – le morceau de sucre n’est pas indispensable, surtout pour les diabétiques)
• Poivron rouge, jaune, vert, orange. Nous avons le choix des couleurs. Je vous propose : poivron farci à l’aubergine ; poivron confit (accompagnement) ; poivron farci à la merguez (la moins grasse possible) ; poivron italien aux tomates et anchois
• Tomate : verrine tartare de tomate ; tomates séchées « maison » ou tomates semi-séchées (amuse-gueule) ; tomates à la provençale (simplissime et délicieux avec de bons produits de base) ; œufs bacon, tomate, poivron (plat principal)